lørdag 18. desember 2010

Dagens middag: Hjemmelaget burger

Dagens middag noen dager siden var hjemmelaget burger. Viste seg egentlig å være fryktelig mye enklere enn jeg hadde frykta.

Man trenger:
400g kjøttdeig
Bacon
Ost
Hamburgerbrød
Salt og pepper
Worchestershiresauce (drit i stavinga, det smaker GODT!)
Salatblader, agurk, tomat, rå løk og hva annet man måtte ønske

Hva gjør man? Først krever man at samboeren vasker seg på hendene. Så dumper man kjøttdeig, salt, pepper og worchestershiresauce i en bolle og får samboeren til å kna det sammen. Blandingen fordeles så til 2 burgere


Vi fant egentlig ut at vi fint kunne lagt 3 burgere av dette, samt lagd de litt bredere/flatere. Flaks vi er svære i kjeften. Disse får seg så en tur i panna:


Her ble forøvrig begivenhetenes gang foregrepet en smule. Først steiker man nemlig bacon i den nevnte panna:


Om nom nom. Og til alle vegetarianere: Bacon is a vegetable! Grunnen til at man steiker baconet først er 1: Man får da baconsmak på selve burgeren fra stekefettet, og 2: Man kan steike litt ekstra og momse mens man venter på burgerne.

Nå man så snur burgerne i panna legger man på baconskiver og et par osteskiver. Hvis man har et lokk som passer er det da fint å legge over slik at osten smelter lettere.

Her skulle jeg da hatt et bilde av burger, bacon og smeltet ost. Jeg greide ikke å vente, så bruk fantasien, evt google ;-)

Så er det bare å montere. Jeg foretrekker salat, agurk, løk og ketchup. Samboeren vil ha tomat i tillegg. Evt kan man ha på bbq-saus, syltet chili, stekt sopp eller hva annet hjertet måtte begjære.


Rart jeg fikk det travelt?

fredag 17. desember 2010

Kandiserte appelsinskall

Så er mat- og snoplaginga til jul endelig i gang. En av de første prosjektene i år er kandiserte appelsinskall. 6 appelsiner skrelles og man veier opp 250g skall. Dette skjæres så i strimler sånn ca 6mm X 5cm (*veldig* på øyemål). Has i en kasserolle, ha i 2l vann og kok opp. Etter 5min slås vannet av og 1l nytt, kaldt vann helles over. Kok opp og la småkoke i 45min under lokk, før 500g sukker helles i. Rør til sukkeret er oppløst og la koke 30min til.

Etter 30min tas kjelen av varmen og får stå i 24 timer.

Neste dag settes kjelen på kok en gang til, og får stå uten lokk til alt vannet er fordampet. Dette skulle visstnok ta 30min, men tok vel bortimot 2 timer. Skitt au, hadde andre ting å gjøre på kjøkkenet imens. Når det aller meste av væsken er borte vil appelsinskallbitene være dekket av en tykk, oransje sirup. Ta ut bitene og legg over på brett med bakepapir. (Anbefales IKKE å bruke fingrene, dette er varmt! Jeg brukte en "kjøkkentang" og en liten gaffel. Funka som bare det.) Deretter satte jeg alle brettene inn i ovnen på ca 60C. Der fikk det stå et par timer, før jeg skulle på pinnekjøtt hos Geir. Da slo jeg av ovnen og lot det stå over natta.

Og resultatet:


Gleder meg til jul.

fredag 10. desember 2010

Lemoncurd

I dag ble det også, i påvende av Makronlaging sammen Silje i morra, lagd lemoncurd. Kort fortalt sitronsaft, -skall, eggeplommer, sukker og smør. Hva kan gå galt??

Man tager:
3 eggeplommer
225g sukker
saft og skall fra 3 sitroner
110g smør

Dette blandes sammen i en bolle som så settes over et vannbad.
Dagens tips: IKKE løft på bollen for å se om vannet under koker. Fingeren min driver fremdeles med småbad i et vannglass for ikke å gjøre svinvondt.

Rør konstant til du ser at det tykner. Ta evt en kjapp test med å legge en dråpe på et lite fat og se hvordan konsistensen blir når det avkjøles. Hell så over på rene, varme glass og skru på lokk med en gang. Dermed vil det dannes vakum og innholdet holder seg bedre. Siden det inneholder egg og smør, bør det alikevel oppevares i kjøleskap og brukes innen alt for mange uker. Denne oppskrifta gir 2 små glass:

Veldig godt på iskrem, som kakefyll, på toast og sikkert mange andre bruksområder.

søndag 21. november 2010

Dagens middag - langtidsstekt entrecôte

Man starter med en slik


Lar den stå i en ca 60-graders ovn i 5-6 timer.


Serverer med fløtegratinerte poteter, grønnsaker etter ønske (her gikk det i frossen blomkål/broccoliblanding) og en whiskysaus. Surr et par ss hakket løk og et hvitløkfedd i en blanding av olivenolje og smør. Ha i 3dl kyllingkraft, ca 1dl fløte og smak til med 4cl whisky (jeg brukte 12yo Bowmore), salt, pepper, soyasaus, worchestershiresauce og balsamico. Juster tykkelsen med maizenna og server. Nydelig :-)

fredag 19. november 2010

Harry Potter and the Deathly Hallows - Pt 1

I natt var det premiere på Harry Potter film #7. Som ihuga fan av bøkene var det jo som vanlig bare å stille opp på midnattsforestillinga. Det er noe eget ved midnattspremierer, uansett om de stort sett kjører showene på Nova og ikke Prinsen som er min foretrukne arena.Masse mennesker, en del som stilte i kostymer og generelt bra stemning. Kommer jo ikke i nærheten av LOTR 3 hvor hele Prinsen var nesten mørklagt og det aller meste av lys kom fra tente kubbelys spredt i hele lokalet, men en liten ekstra gåsehud er det jo.

Vi kom springende til kinoen direkte fra whiskysmaking, bittelitt små-tipsye og i generelt godt humør. Heldigvis hadde vi kjøpt inn brus og snop på forhånd, for den køa der var LANG! Selve filmen har jo blitt delvis slaktet av kritikerne. For meg er det egentlig komplett meningsløst og irrelevant. Min personlige mening er vel at filmen var bedre enn jeg hadde frykta. Selvfølgelig har de kutta mye, men de hadde i allefall fått med seg det viktigste. Det som egentlig forundra meg mest var at den var relativt kort. Ifølge Imdb.com er den 146 minutter, noe som etter mine beregninger også innbefatter 7-8 minutter rulletekst. Jeg kom til så vidt over 2 timer film, noe som ikke er kjempelangt nå for tida. For min del kunne de godt lagt til en halvtime og vel så det uten å miste noe særlig tempo og kraft. Da kunne de fått med en del småting som, om en ikke vitale, jeg ihvertfall savna.

Så er det bare å vente på del 2. Etter hva jeg finner på imdb så skal den ha premiere 15. juli neste år. Aka, jeg vet hvordan jeg skal feire bursdagen min :-)

Whiskysmaking - Ardbeg

I går var det da første ordinære møte i NMWL, og temaet for kvelden var Ardbeg. Vi hadde besøk av Chris Maile som vel er en av de større autoritetene vi har på whisky her i Norge. Og skotter med vestlandsdialekt er jo stas. (Pluss kilt!)

Vi starta med benchmark'en, Ardbeg 10yo. Det er Ardbeg som vi kjenner den. Fin whisky, tror vi fremdeles har bittelitt igjen i flaska som står i skapet. (Jeg rakk desverre ikke å ta bilder denne gangen, de var for kjappe til å rydde.) Neste var Blasda. Eller blasfemi som noen kalte den grunnet nesten ingen peat og bare 40% slik at den også er chill filtered. Lett, grei sak. Meget drikkbar. Skal egentlig ikke se bort fra at det kan havne ei flaske i skapet etterhvert. Deretter kom Ardbeg Mór. Så vidt jeg finner ut er den egentlig i 4,5l flaske, så jeg er litt usikker på om de hadde fylt over på mindre flaske eller om den nå også tappes på vanlige flasker. Dette var kveldens første cask strength. Jeg kan ikke for det, men jeg har en forkjærlighet for cs. Jeg tilsetter stort sett litt vann for ikke å bedøve hele sanseapparatet, men det virker uansett som om de har litt mere oompf og Je ne sais quoi når de tappes over 55%. En god whisky som det er litt gøy å ha prøvd.

Så kom det som for meg egentlig ble den store fra kveldens program. Ardbeg Uigeadail. Den "vanlige" cask strength'en til Ardbeg. Nammenamm!! Denne skal kjøpes neste gang vi drar til Sverige, uten tvil! (Når prisforskjellen er 566 vs 790 så tar jeg greit den bilturen.)  Deretter kom Airig Nam Beist og Rollercoaster. ANB ble visstnok sluppet under mottoet "Release the beast". Personlig tror jeg kanskje beistet rømte før lansering, for selv om den absolutt var god var den en ganske rund og elegant sak. Ikke veldig mye heftig Ardbeg der å spore. Rollercoaster er en spesialtapping i forbindelse med 10års-jubileumet til the Ardbeg Committee. Kveldens morsomste kommentar var han som kjente lukta av røkelaks på denne! Denne var også en av de som havna litt mere i "gøy og smake" kategorien.

Og så kom kveldens store høydepunkt. Ardbeg Supernova 2. Med 60,1% er den strengt tatt ikke tillatt i Norge i det hele tatt, men inn har de fått den. Fantastisk whisly. Skulle tro det kun var røyk, men den viser seg ved nærmere bekjentskap å være mye mere kompleks. Denne var kveldens absolutte favoritt for meg, med Uigeadail rett etter. Begge to er whiskyer som skal inn i skapet ved første mulighet.

Og så var klokka plutselig 2337 og vi måtte bokstavelig talt springe for å nå kinoen.


søndag 14. november 2010

Dagens middag - portvinsmarinert hønsefilet

Denne ukas søndagsmiddag blir portvinsmarinert hønsefilet. Kjapt og enkelt å tilberede, men samtidig litt spesielt som det bør være på en søndag.

Hovedingrediensen er  (surprise, surprise) hønsefilet:

Denne er kjøpt på Galåvolden gård, like ved Røros. De drev opprinnelig bare med egg og melk, men har utvidet til å videreforedle kjøtt, egg og melk til en rekke nydelige produkter. Anbefales på det sterkeste!
I tillegg trenger man litt smør, et par løk, litt sopp og litt matfløte.

Hønsefiletene brunes i panne

Ha over i en ildfast form og stek sopp og løk i samme panna (vask for guds skyld ikke ut alt det som smaker godt imellom!)

Legg løk/soppblandingen over hønsefiletene og hell over litt matfløte. (Jeg aner faktisk ikke hvor mye jeg brukte. 0,5-1dl muligens? Det som var igjen i pakken.)

Da ser det slik ut





Sett det så inn i en forvarmet ovn ved 200C i ca 20 minutter. Kan serveres med kokte poteter, men i dag blir det ovnsstekte potetbåter her i huset. Skrell og skjær poteter i båter, sett i ildfast form som er smurt med litt olje og stek ca 1 time ved 200C. Enkel matte tilsier da at potetene settes inn en drøy halvtime før hønsefiletene.


Yum:

Totalt kanskje 10-15min prepping, deretter 40 min i sofaen. God søndagsmiddag.

mandag 8. november 2010

Whiskysmaking - Springbank

På søndagen var samboeren og jeg på vårt første møte i Norsk MaltWhisky Lag, Trondheim. Temaet var Springbank, med besøk fra destilleriet og 6 ulike whiskyer.


Ikke med på bildet er Hazelburn 8yo, men for å være helt ærlig var den ganske forglemmelig. Min favoritt var Longrow CV, kanskje ikke så merkelig siden den var den eneste med noe særlig røykpreg. Av Springbank'ene var det litt vanskelig å bestemme seg mellom 12yo cask strength og 15yo 46%. Samboeren foretrakk vintage 1997. (Kanskje julegaven er i boks..) Min store kjærlighet når det kommer til whisky vil nok fremdeles være Islay generelt og Laphroaig spesielt, men skal ikke se bort fra at det blir planlagt en tur innom Campbelltown neste gang man skal over :-)

fredag 5. november 2010

Dagens middag - lasagne

Dagens middag er lasagne. Ikke Toro ferdigpakke, men hjemmelaget :-)

Hva trenger man:


Hermetiske tomater, løk, gulrot, kjøttdeig, hvitløk, rødvin (om man har stående, man MÅ ikke åpne ei flaske om det ikke passer), pastaplater, mel, melk, smør, hvitost, parmesan og krydder.

Kjøttsaus: Varm opp olje i en kasserolle og ha i hakket løk, hvitløk og gulrot. La dette mykne litt før du har i kjøttdeigen. Når kjøttdeigen er brun has tomater, rødvin og krydder i. Jeg brukte buljongterning (bruker ofte kyllingkraft men glemte å ta ut av fryseren), oregano, basilikum og hvit pepper. La dette stå og småkoke til det tykner (minimum 30-45 minutter, gjerne lengre). Imens lager du vanlig hvit saus. (Smelt smør, ha i mel, spe med melk. Ikke vanskelig.) Ha i revet ost (jeg brukte en god håndfull revet Jarlsberg til en drøy halvliter saus), pepper og litt revet muskatnøtt.

Så ender man opp med noe slik:


Så er det bare å laglegge i en eller annen form. Jeg pleier å bruke en brødform. Start med kjøttsaus, så plater, ostesaus og så videre. Til slutt river man parmesan (eller annen ost om man foretrekker) over før herligheten går inn i ovnen på 200C i ca 20-25 minutter og går fra dette


til dette:


Nam!! Serveres gjerne med ferskt brød/hvitløksbaguetter og grønn salat med masse balsamicoeddik.

Tre nye kokebøker

Endelig kom de. For å feire at Amazon endelig har innført "Free super saver shipping" til Norge (Yay!) måtte det jo shoppes litt. Free shipping gjelder forøvrig på alle ordrer over £25, så vær klar over at om du bestiller noe annet enn bare bøker kan det kanskje lønne seg like mye å betale shipping på flere pakker for å spare moms. Men enn så lenge er i alle fall bøker momsfritt :-)

Thomasina Miers: Mexican food made simple


Lest ca halvveis i denne foreløpig. Så veldig bra ut inntil jeg kom til "The original Caesar salad". Kjære Thomasina. Cæsarsalat inneholder ikke brønnkarse! Forøvrig inneholdt ikke den opprinnelige dressingen ansjos heller (ansjossmaken kommer fra worcestershiresauce) men den er litt enklere å overse.

Pam Corbin: Preserves


Å du salige Amanda. Tror dette kan komme til å bli en bibel på preservering. Masse interessante oppskrifter på chutneys, pickles, geleer og til og med ketchup. Jeg har fryyyyktelig lyst til å prøve hjemmelaget ketchup. Heinz og Idun's utvalgte funker forsåvidt, men hadde vært gøy å få det til. Så får man heller bare overse det faktum at jeg bor i 5. etg ved en av Trondheims travleste gater og egentlig bare kan glemme alt som heter kjøkkenhage. Men man kan da drømme.

Og den siste:
Si King & Dave Myers: The hairy bikers' food tour of Britain


Ikke starta på denne enda. Oooh, uleste kokebøker er luksus.

Alt har en start

Så har man havna på blogg også. Det sies jo at alt må testes minst en gang, så dette får bli min lille lekegrind i bloggverdenen. Man blogger jo stort sett om ting man er opptatt av så dermed antar jeg det kommer til å bli innlegg om mat, drikke, reise, bøker (kanskje spesielt kokebøker) samt litt oppussing. Ikke at jeg synes oppussing er hysterisk festlig, men man blir litt opptatt av det når man kjøper seg en leilighet som i utgangspunktet var komplett strippa.